CERBAIONE

Il Cerbaione nasce dal desiderio di unire intimamente al nostro superbo Sangiovese, il Merlot allevato in Toscana già da una generazione, ovvero con carattere varietale meno marcato ma più potente e concentrato. Il Sangiovese è fortemente prevalente sul Merlot, ma la percentuale di partecipazione dei 2 vitigni è decisa anno per anno, secondo i loro caratteri intrinseci. Nasce cosi' questo vino di grande struttura tannica e corpo ma molto morbido, che viene fatto affinare per 10 mesi in barriques nuove di rovere francese e 6 mesi in barriques di secondo passaggio.

Composizione del terreno: Misto argilloso, molto ricco in scheletro

Altitudine media dei terreni: 250 metri s.l.m.

Uvaggio: Sangiovese grosso detto a Montalcino ''Brunello" e Merlot seconda generazione toscana in percentuali variabili secondo l'annata, comunque con forte prevalenza di Sangiovese ben selezionato.

Forma di allevamento: Cordone bilaterale bilanciato.

Vendemmia: Scelta manuale dell'uva in cassette forate scaricata delicatamente direttamente nella tramoggia della diraspatrice.

Vinificazione: Separata per Sangiovese e Merlot, seguita da lunga macerazione sulle vinacce e frequenti rimontaggi scalari. Temperatura massima fatta liberamente salire fino a 33 °C 

Invecchiamento: 10 mesi in barriques nuove e 6 mesi in barriques di secondo passaggio. Grado alcolico 13,5 % Vol.

Caratteristiche organolettiche: Colore rosso rubino impenetrabile; profumo intenso ed avvolgente con fruttato fresco e note di frutto maturo fuse nel sentore dei legni dolci in cui si è affinato. Notevole struttura con tannicità imponente, di grande corpo e sicura personalità.

Servizio: E' consigliabile stappare almeno 4 ore prima della mescita e servire a una temperatura di 21 °C.

Abbinamento gastronomico: Ideale con primi piatti, carni bianche e  rosse, salumi e formaggi stagionati.

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